世界实时：欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇③

• 2022-07-27 17:48:33 来源：红网

编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？近日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

(资料图)

从业44载的他，早已对湖南各地的辣椒特性和辣椒文化稔熟于心。张小春告诉记者，做好一桌宴和做好一道菜可不太一样，“就好像我们湖南各地对辣的喜好、滋味各所不同，我们一桌宴也讲究搭配得当。绝不可能一桌吃下来，光有一个胡辣子辣。”

多说无益，这桌色香味皆有顾全对比搭配的全椒宴究竟有何不同，今天更新最后两道前菜，持续关注红网，我们会陆续推出全椒宴上的各种美食，我是一一品尝了，每一道菜都是一个惊喜，每一道菜都是一次新的尝试！

1、永丰辣酱鸡蛋糕

作为中国国家地理标志产品，娄底双峰产的永丰辣酱已是融进咱湖南人灵魂里的味道。如何让这股子略带酵感的浓香飘出新滋味？张小春这版鸡蛋糕又激发了味蕾新体验。

将原生土鸡蛋蛋白、蛋黄进行分离，隔层上笼蒸熟后，黄白分明的糕体已具新意，再搭道地永丰辣酱，并缀上鱼子酱，小点出新，口感出众。先是蛋糕的绵，再是辣酱的黏，最后还一点点鱼子酱的Q弹，细品两口，味觉上更是爆炸：咸的、鲜的、香的、辣的，最后又裹进鸡蛋糕的甜里，道尽出挑之美。

2、渣辣椒樱桃

酸酸辣辣、开胃出众的渣辣椒是常德地区一道不可多得的地方特色美食。经过腌制发酵过的渣辣椒本身就是一道不可多得的下饭好菜。而这一回，张小春利用其极易塑型的特性，完全出新的研发了一道创意菜：渣辣椒樱桃。

以类似老北京冰糖葫芦的做法，将渣辣椒搓球后，裹上糖衣，一颗活灵活现的渣辣椒樱桃即刻面世。需要强调的是，这看似深紫色的糖衣，可一点儿都没有人工色素，颜色完全是从红菜头中提取的。口味上也没有做得特甜，而是取糖衣的脆来配咬下去那口绵软的“渣”，视觉新鲜，口感新意，绝对是上席的一道点睛之作。

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

相关链接：

欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇①

欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇②

标签： 欢辣湖南

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