编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。
1.鲜黄贡椒炒牛肉
(资料图片)
理论上，这道菜是不用介绍了的。对湖南人来说，辣椒炒肉既是基本款又是经典款。任何一种辣椒炒任何一种肉类，都是对两种食材的尊重，辣椒有辣椒的清爽，肉质有肉质的本味，想必应是时下流行的原形食材中最具口味的代表。
还需赘言的就是得亮一下两种食材的出处：椒是古代皇帝钦点过的衡东县黄贡椒，肉是地道现宰黄牛肉，经典与经典的相加，味道，来，咱自行揣测。
2.樟树港干青辣蒸肉
晒点干菜是湖南人储备食材惯常做法，晒干的蔬果浓缩了原本的滋味，又更具嚼劲。用樟树港辣椒做出的干青椒，有点像把火种埋在心底的感觉，第一口光顾着好吃，是吃到后几口，辣意才从喉咙深处窜上来。
但用来蒸肉，却是极好。原本直接的辣意就好像水墨一样晕染进油脂里，辣变得温柔了，肉则变丰富了，一口有了灵魂的肥肉，就是一位能飞天舞的舞女，跳着徐志摩才能看到的舞蹈：油油的在水底（舌苔）招摇。
策划：周逸峰
执行策划：杨抒怀
制片人：陈杰
导演：谢昭辉
拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超
文字：肖帅
设计统筹：黎娜
剪辑：高国栋
设计：邓琴 成静岚
实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁
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标签： 欢辣湖南
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