环球快消息！欢辣湖南丨一桌全椒宴⑤上大菜啰：渣辣椒烧海参 + 黄椒酿大虾

• 2022-07-29 20:49:37 来源：红网

编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

(相关资料图)

经过红网时刻新闻前3期报道，六道前菜从形、色、味、趣中将咱们湖南辣椒的特性一一呈现。那么，这抹挑动味蕾的火辣，遇见咱湖南地道食材又是怎样风采？

话不多说，上大菜啰！湘菜大师张小春版“全椒宴”接下来将会在接下来的数日中，逐一细品各道火辣辣的地道湘菜。

1.渣辣椒烧海参

前有渣辣椒樱桃，后上渣辣椒海参。看似一样的辣源主材，实则口感、味型完全不同了。这一土到掉“渣”的地域食材可是被张小春发挥到了极致。

如果说前菜的渣辣椒樱桃取这掉渣之糙脆，这道渣辣椒烧海参的硬菜，正是借鉴了常德汉寿渣辣椒汤头的长处。浓稠绵感的渣辣椒汤汁略带糊状，味型上可更好融合与其他食材的搭配。

海参，是如今上席的扎实硬菜。然而有了渣辣椒汤汁的加持，Q弹软糯的上佳美味似是有了通天达地的翅膀，营养鲜醇的同时，这一口丰盈满腔的湖南味道，简单道来就俩字：韵味。

2.黄椒酿大虾

酿虾光从步骤看就可知，这是一道精工细作的高端菜。虾滑的制作讲究精细，虾仁的Q滑与肥膘的油糯相辅相成，再以湖南农科院新品黄椒调味，清清爽爽的辣气像是直接就出了窍，不可抵挡。

出品时再以青椒酱和炙芝士点缀，从一而终、贯彻到底的中西合璧，感觉像是直接在这道酿虾旁写了两个字：高级。

吃下去，这份高级感还是“余味绕舌三日不绝”的。虾的弹、脂的绵，都裹在芝士的黏里，是眷恋的温柔乡；可这黄椒青酱的辣感，却又在丝丝入扣的“醒门子”，只好舔着筷子感慨：“哦，原来现代的湖南大菜应该是长这个样子。”

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

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