环球百事通！离过年还有362天，已经开始想念家乡的年味

• 2023-02-12 11:58:18 来源：潇湘晨报

新年后的第一期私人地理，你是否已经踏上征途，你是否已经开始想念家乡的那道让人念念不忘的美食？本期私人地理，是各地个人的美食记忆，美味、更温馨。

(资料图)

益阳：甜酒酿

在湘北的农村，临近腊月，杀年猪、打糍粑、酿甜酒、熏腊肉、挂灯笼，浓浓的年味弥漫开来，笼罩在都市和乡村的上空。

“大人盼插田，小孩盼过年。”在童年的记忆里，酿甜酒一直是我们最美的期待。

过了大寒，父母便开始筹备酿造甜酒。开甑那天是最热闹的，左邻右舍也会过来看热闹，看到甜酒发酵得不错，个个都吉言几句:甜甜蜜蜜、红红火火、大发大发。母亲会架起小火炉，煮上一大锅甜酒，在甜酒里放入红枣、桂圆和鸡蛋。左邻右舍的围坐在一起喝着甜酒，拉着家常：明天老田家杀年猪，大伙可以去称点新鲜肉；张师傅的甜酒后天出甑，看看发酵发得怎么样；隔壁的小杨带女朋友回来了，听说是贵州的；熊老师的儿子调到县城工作了，今年接他们二老去县城过年……你一言，我一语，其乐融融，甜酒带给父老乡亲的都是甜蜜的时光。

——彭毅

岳阳：藕稀饭

最近对湖藕汤大发幽情，隔三差五就得炖上一锅来饕餮，否则就觉得食不甘味。

2008年冬天，我刚到岳阳工作不久，湖风特别大，天气非常冷，我租住在公司附近杨树塘小区的一栋老住宅楼里。我住三楼，一楼是家老汤馆，经营汤馆的是对老夫妻，老头瘦高矍铄，老太慈眉善目，店面不大，但收拾得很干净。汤馆前放着两排圆筒形大土灶，每个灶上放着三个黑亮的大砂锅，每天清晨路过或傍晚归来，听见砂锅里发出“咕噜咕噜”的声响，闻着砂锅里散发的滚烫诱人香味，总是忍不住要喝一碗。我最喜欢喝一种叫藕稀饭的汤，那是用糯米、花生、火腿和粉藕在文火上慢慢熬出来的汤，甜糯香浓，喝上一碗，又暖又饱。

是的，漫漫人生旅程里，我们所有人都是风雪夜归人，在天寒地冻的夜晚，能有一个热炉可围，能有一碗热汤下肚，有家人相伴，让周身得以俱暖，让精神得以皈依，夫复何求？　——刘新昌

长沙：腊八粥

我的老家在南方农村。每年的腊八节都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食煮成的甜味或咸味粥。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人，传说吃了以后可以得到佛祖的保佑。腊八吃粥的习惯是改不掉的，有句俗语：“吃了腊八饭，就把年来办。”腊八是过年的开始，从这天起，各家各户都会为过年做准备了，一直忙到除夕。

——魏亮

怀化：糯米酒

一进入腊月，乡村年味就愈来愈浓了。在我的家乡，家家户户除了打糍粑杀年猪筹办年货外，还会用自己家里的新米，酿一缸糯米甜酒。我一直喜欢喝母亲酿制的糯米酒，甘甜清醇，芳香宜人，唇间满是甜蜜蜜的味道。

糯米酒的主要原料是糯米，我们又称它为甜酒、酒酿，或醪糟。父亲每年开春都要种上一垄糯谷，母亲每年腊月二十几里都要开始酿酒迎接新年，款待上门客人，这酒便是常说的“年酒”。大年三十吃年夜饭时，全家人围炉而坐，笑语盈盈，热气腾腾的甜酒，丰盛可口的菜宴，在浓浓年味的荡漾下，一种欢乐的温馨萦绕在全家人的心头。正月时，家里来了拜年的客人，母亲就从酒缸里舀上酒糟，煮上一碗，加入红糖鸡蛋，满屋飘香，让客人热热地饮下，通身暖融融，美美地醉了。　　　——钟芳

长沙：糯米饭

长沙人在冬至有吃蒸糯米饭的风俗习惯。

小时候，我祖父母住在城北百善台风华巷九号。每年冬至前夕，祖父总会拿着粮折子、粮票以及米袋子到附近的文昌阁国营粮店买糯米。

虽说是蒸糯米饭，但你千万不要以为光有糯米饭而已。好吃、会吃的长沙人绝不会如此敷衍了事的。糯米饭加入了香肠片儿或是腊肉粒儿，这腊肉黑亮、香肠鲜红晶莹，沁出点点猪油。

当然，甜味的蒸糯米饭亦是不可错过的长沙冬至美食，这就是著名的八宝果饭。此种美食不容小觑，你要知道长沙人大年三十的团圆饭餐桌上，还能寻见它的身影。香甜爽滑、落口消融的八宝果饭是老人们与小孩们的最爱。

冬至在长沙吃汤圆，九如斋与沙利文两家老字号的无疑是最佳选择。无论豆沙馅，还是芝麻馅，都很美味。——黄显耀

怀化：橘子

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。过了霜降，橘子褪去了浑身的青黄，换上了喜庆的红装。置身红绿相间的橘园，一个个像小灯笼的橘子照亮了整个园子，每个人的脸上都洋溢着丰收的喜悦，这红满枝头的橘子，不正意味着红红火火的日子吗？橘林里的人们忙碌着，女人们灵巧的手不停地“咔嚓咔嚓”剪下橘子，一堆堆、一袋袋、一筐筐，橘子被全部摘下后，男人们便一担担地挑回家。满园的红红绿绿，满园的繁忙，满园的笑声，仿佛再现了电视剧《橘子红了》的美丽场景。

柑橘收获后，有亲朋来访，家乡人总要端出一盘金黄黄的柑橘来招待客人：“这可是我们这里的吉祥物，它皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻，营养丰富呢。”过年了，拜年的礼物中也少不了家乡生产的四个橘红，它代表着祝福、尊敬和感谢，充满着圆满、吉祥和甜蜜，并把这份甜蜜一步步地带入新年。又是一年橘子飘香的时候，我也应该回去看看了。

——钟芳

南县：萝卜煨鸭

在我的老家洞庭湖滨，每年过年的习俗，像大海的涛声一样依旧。可以说，每年家乡的人们，只要进入腊月时光的门槛，除了打糍粑、熏晒腊鱼腊肉外，还要杀鸡宰鸭，喜气洋洋迎大年。

不过，在我家乡杀鸡宰鸭迎大年的时候，还得遵循一个传统的习俗:“七杀八不杀”。所谓的“七杀八不杀”，不管是农历的二十九遇上除夕，还是农历的三十遇上除夕，都必须赶在腊月二十八以前，也就是说腊月二十七这天，要将准备做年饭诞席的鸡鸭宰了。按照我家乡过年的传统习惯，为图大吉大利，腊月二十八禁止杀鸡宰鸭。

我的老家在湖乡的农村，这些年来，每到过年的时节，父母都会在腊月二十七这天，习惯地把准备做年饭的鸡鸭杀了，将鸡肚剖开，往里面包上几个剥了壳的熟鸡后，再放入蒸钵内，端到锅里去蒸熟蛋。宰杀的鸭子呢，父母也会将其放入一只大蒸钵里，然后切上红萝卜块或白萝卜块，拿到煤炉上去炖熟。除夕那天清早，父母做年饭，就省去了一些时间。

——陈青延

郴州：烂烧牛肉

1986年深冬的一个下午，我们市副食品公司的政保股干事阿熊，通知我和业务员阿宋晚上巡夜。我心中窃喜，因为巡夜每人可得八块钱补贴，还可以在一起吹牛皮，吃免费的烂烧牛肉。

重复巡了三趟，已是凌晨两点。同事阿熊开起电炉，把牛肉放锅里舀水淹没，加入八角、桂皮和盐，炖了二十分钟后将变了色的牛肉捞起，汤汁倒进一个瓦罐里备用。把牛肉切大块，又烧红锅子放土茶油，将葱头、姜、蒜子切末，加上八角、桂皮和干辣椒，用红旺旺的电火煸香，放入牛肉块翻炒翻炒了一阵，再洒上一些五加白酒。待炒得香气满屋了，他便把电火下调，将牛肉都倒进那个盛汤的瓦罐里，移到电炉上慢慢地煨炖。

等了“漫长”的几分钟，阿熊终于说：“可以了，开吃啦！”

三个人也不讲客气，也不讲卫生，以比较猛烈的动作一顿乱吃，一顿乱翻，硬是把一锅烂烧牛肉和一瓶五加白吃喝了一个精打光，直吃得面红筋暴，热汗淋漓，快感连爽，眼神恍惚了。——徐杨

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