微速讯：“蘑菇不可貌相” 如何预防蘑菇中毒，湖南疾控为你支招

• 2023-03-20 08:54:10 来源：华声在线

多雨季节，路边的蘑菇不要随意采摘

“蘑菇不可貌相”，长相普通的蘑菇也有剧毒 如何预防蘑菇中毒，湖南疾控为你支招

(资料图片仅供参考)

目前，我省迎来了雨水多发季节，野外各种蘑菇也进入了生长旺盛期。许多人可能准备闲暇时候与三五好友相约采摘蘑菇，体验田园生活了。

但需要注意的是，许多野生蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼难以分辨，市民朋友极易误食引起中毒，严重时甚至可导致死亡。今日，湖南省疾控中心提醒广大群众，野生蘑菇虽美味，但危险难辨，请勿自行采摘食用。

省疾控中心应急办主任刘富强介绍，在野外蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使是无毒的蘑菇也有中毒的风险。毒蘑菇所含的毒素比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。一般中毒后潜伏期在2小时至24小时之间，有的仅为10分钟，且目前尚无特效药治疗。因此预防才是关键。

同时，在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒;有腥臭气味的蘑菇有毒;横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒;菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒;与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。

其实，这些方法都是不靠谱的!刘富强介绍，颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准。“蘑菇不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是剧毒。如何预防蘑菇中毒，省疾控中心也给出了小贴士。

提醒

最好谨记“三不要”原则

一不要随意采摘。尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。

二不要随意购买。请勿随意在路边摊购买蘑菇。即使是在正规市场购买时，也尽量选择常见品种。

三不要随意食用。集体聚餐时尽量不要食用野生蘑菇，避免发生集体中毒事件。

野生蘑菇烹饪时注意这些

1. 焯水。食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。

2. 煮熟。所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。

3. 不要混炒。最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。

4. 不要饮酒。食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。

身边人食用后出现不适怎么做

一、立即拨打120急救电话。

二、立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。

三、尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。

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